1. Obxectivos formativos
A través da formación, mellorar a teoría da esterilización e o nivel de operación práctica dos alumnos, resolver os problemas difíciles que se atopan no proceso de uso e mantemento de equipos, promover operacións estandarizadas e mellorar a científica e a seguridade da esterilización térmica de alimentos.
Esta formación ten como obxectivo axudar aos alumnos a aprender plenamente os coñecementos teóricos básicos da esterilización térmica de alimentos, dominar os principios, métodos e pasos de formulación de procedementos de esterilización, familiarizarse e desenvolver boas prácticas operativas na práctica da esterilización térmica de alimentos e mellorar as posibilidades. de encontros na práctica da esterilización térmica de alimentos.Capacidade para afrontar os problemas alcanzados.
2. Principais contidos formativos
(1) O principio básico da esterilización térmica de alimentos enlatados
1. Principios de conservación dos alimentos
2. Microbioloxía dos alimentos enlatados
3. Os conceptos básicos da esterilización térmica (valor D, valor Z, valor F, seguridade F, LR e outros conceptos e aplicacións prácticas)
4. Explicación dos pasos do método e exemplos para a formulación da normativa de esterilización de alimentos
(2) Normas e aplicación práctica da esterilización térmica de alimentos
1. Requisitos regulamentarios da FDA dos EUA para o equipo e a configuración de esterilización térmica
2. Os procedementos estándar de operación de esterilización explícanse paso a paso, temperatura constante, arrefriamento, método de entrada de auga, control de presión, etc.
3. Problemas e desviacións comúns nas operacións de esterilización térmica
4. Rexistros relacionados coa esterilización
5. Problemas comúns na formulación actual dos procedementos de esterilización
(3) Distribución de calor da retorta, principio da proba de penetración da calor dos alimentos e avaliación dos resultados
1. A finalidade das probas termodinámicas
2. Métodos de ensaio termodinámico
3. Explicación detallada dos motivos que afectan aos resultados das probas de distribución de calor do esterilizador
4. Aplicación da proba de penetración térmica na formulación de procedementos de esterilización de produtos
(4) Puntos clave de control no tratamento de pre-esterilización
1. Temperatura (temperatura do centro do produto, temperatura do envase, temperatura de almacenamento, temperatura do produto antes da esterilización)
2. Tempo (tempo de rotación de crus e cocidos, tempo de arrefriamento, tempo de almacenamento antes da esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación de ferramentas e instrumentos de facturación e cantidade de bacterias antes da esterilización)
(5) Mantemento e mantemento de equipos de esterilización
(6) Resolución de problemas comúns e prevención de equipos de esterilización
3. Tempo de adestramento
13 de maio de 2020
Hora de publicación: 08-ago-2020