1. Obxectivos de formación
Mediante a formación, mellorar o nivel teórico e práctico da esterilización dos participantes, resolver os problemas difíciles que se atopan no proceso de uso e mantemento dos equipos, promover operacións estandarizadas e mellorar a ciencia e a seguridade da esterilización térmica de alimentos.
Esta formación ten como obxectivo axudar aos participantes a aprender plenamente os coñecementos teóricos básicos da esterilización térmica de alimentos, dominar os principios, métodos e pasos para formular procedementos de esterilización, familiarizarse e desenvolver boas prácticas operativas na práctica da esterilización térmica de alimentos e mellorar a posibilidade de encontros na práctica da esterilización térmica de alimentos. A capacidade de xestionar os problemas atopados.
2. Contido principal da formación
(1) O principio básico da esterilización térmica de alimentos enlatados
1. Principios da conservación dos alimentos
2. Microbioloxía dos alimentos enlatados
3. Os conceptos básicos da esterilización térmica (valor D, valor Z, valor F, seguridade F, LR e outros conceptos e aplicacións prácticas)
4. Explicación dos pasos do método e exemplos para formular normas de esterilización de alimentos
(2) Normas e aplicación práctica da esterilización térmica de alimentos
1. Requisitos regulamentarios da FDA dos Estados Unidos para equipos e configuracións de esterilización térmica
2. Os procedementos estándar de esterilización explícanse paso a paso: escape, temperatura constante, arrefriamento, método de entrada de auga, control de presión, etc.
3. Problemas e desviacións comúns nas operacións de esterilización térmica
4. Rexistros relacionados coa esterilización
5. Problemas comúns na formulación actual dos procedementos de esterilización
(3) Distribución da calor na retorta, principio da proba de penetración da calor dos alimentos e avaliación dos resultados
1. O propósito das probas termodinámicas
2. Métodos de probas termodinámicas
3. Explicación detallada dos motivos que afectan os resultados da proba de distribución de calor do esterilizador
4. Aplicación da proba de penetración térmica na formulación de procedementos de esterilización de produtos
(4) Puntos clave de control no tratamento de preesterilización
1. Temperatura (temperatura do centro do produto, temperatura do envase, temperatura de almacenamento, temperatura do produto antes da esterilización)
2. Tempo (tempo de renovación de cru e cociñado, tempo de arrefriamento, tempo de almacenamento antes da esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación das ferramentas e instrumentos de renovación e cantidade de bacterias antes da esterilización)
(5) Mantemento e mantemento de equipos de esterilización
(6) Resolución de problemas comúns e prevención de problemas de equipos de esterilización
3. Tempo de adestramento
13 de maio de 2020
Data de publicación: 08-08-2020