1. Obxectivos de formación
A través do adestramento, mellora a teoría da esterilización e o nivel de operacións prácticas dos aprendices, resolve os difíciles problemas atopados no proceso de uso de equipos e mantemento de equipos, promoven operacións normalizadas e mellora a seguridade e seguridade da esterilización térmica dos alimentos.
Este adestramento busca esforzarse para axudar aos aprendices a aprender plenamente o coñecemento teórico básico da esterilización térmica dos alimentos, a dominar os principios, métodos e pasos para formular os procedementos de esterilización e estar familiarizado e desenvolver boas prácticas operativas na práctica da esterilización térmica alimentaria e mellorar a posibilidade de encontros na práctica da práctica térmica alimentaria. A capacidade de tratar os problemas alcanzados.
2. Contido principal de formación
(1) O principio básico da esterilización térmica dos alimentos enlatados
1. Principios da conservación dos alimentos
2. Microbioloxía de comida enlatada
3. Os conceptos básicos de esterilización térmica (valor d, valor z, valor f, seguridade f, LR e outros conceptos e aplicacións prácticas)
4. Explicación de pasos e exemplos do método para formular a normativa de esterilización de alimentos
(2) Estándares e aplicación práctica da esterilización térmica dos alimentos
1. Requisitos regulatorios da FDA dos Estados Unidos para equipos e configuración de esterilización térmica
2. Os procedementos de operación de esterilización estándar explícanse en paso paso a paso, temperatura constante, refrixeración, método de entrada de auga, control de presión, etc.
3. Problemas e desviacións comúns nas operacións de esterilización térmica
4. Rexistros relacionados con esterilización
5. Problemas comúns na formulación actual dos procedementos de esterilización
(3) Distribución de calor da réplica, principio de proba de penetración de calor dos alimentos e avaliación de resultados
1. O propósito das probas termodinámicas
2. Métodos de probas termodinámicas
3. Explicación detallada das razóns que afectan aos resultados da proba de distribución de calor do esterilizador
4. Aplicación da proba de penetración térmica na formulación de procedementos de esterilización do produto
(4) Puntos de control clave no tratamento previo á esterilización
1. Temperatura (temperatura do centro do produto, temperatura de envasado, temperatura de almacenamento, temperatura do produto antes da esterilización)
2. Tempo (hora de rotación de crúa e cocida, tempo de refrixeración, tempo de almacenamento antes da esterilización)
3. Control microbiano (materias primas, maduración, contaminación de ferramentas e instrumentos de rotación e a cantidade de bacterias antes da esterilización)
(5) Mantemento e mantemento de equipos de esterilización
(6) Resolución de problemas comúns e prevención de equipos de esterilización
3. Tempo de adestramento
13 de maio de 2020
Tempo de publicación: agosto-08-2020