Segundo o estudo, hai moitos factores que afectan o efecto de esterilización das latas, como o grao de contaminación dos alimentos antes da esterilización, ingredientes alimentarios, transferencia de calor e a temperatura inicial das latas.
1. O grao de contaminación dos alimentos antes da esterilización
Desde o procesamento de materias primas ata a esterilización de conservas, os alimentos estarán suxeitos a diferentes graos de contaminación microbiana. Canto maior sexa a taxa de contaminación e máis tempo é necesario para a esterilización á mesma temperatura.
2. Ingredientes alimentarios
(1) Os alimentos enlatados conteñen azucre, sal, proteínas, graxa e outros alimentos que poden afectar a resistencia á calor dos microorganismos.
(2) Os alimentos con alta acidez xeralmente esterilízanse a temperaturas máis baixas e por tempo máis curto.
3. Transferencia de calor
Ao quentar a esterilización de conservas, o modo principal de transferencia de calor é a condución e a convección.
(1) o tipo e forma dos contedores de conservas
As latas de aceiro fino enlatadas transferen calor máis rápido que as latas de vidro e as latas pequenas transfiren calor máis rápido que as latas grandes. O mesmo volume de latas, latas planas que as latas curtas transferen calor máis rápido
(2) tipos de alimentos
A transferencia de calor dos alimentos fluídos é máis rápida, pero a taxa de transferencia de calor líquida de líquido, salmoira ou líquida con sabor coa súa concentración aumenta e diminúe. A taxa de transferencia de calor sólida é lenta. A transferencia de calor do bloque As latas grandes e a tensión enlatada é lenta.
(3) forma de pota de esterilización e latas no pote de esterilización
A esterilización rotativa é máis eficaz que a esterilización estática e o tempo é máis curto. A transferencia de calor é relativamente lenta porque as latas na pota de esterilización lonxe do gasoduto de entrada cando a temperatura no pote non alcanzou o equilibrio.
(4) a temperatura inicial da lata
Antes da esterilización, debe aumentarse a temperatura inicial do alimento na lata, o que é importante para as latas que non forman facilmente a convección e a transferencia de calor lenta.
