Segundo o estudo, hai moitos factores que afectan o efecto de esterilización das latas, como o grao de contaminación dos alimentos antes da esterilización, os ingredientes dos alimentos, a transferencia de calor e a temperatura inicial das latas.
1. O grao de contaminación dos alimentos antes da esterilización
Desde o procesamento da materia prima ata a esterilización de conservas, os alimentos estarán suxeitos a diferentes graos de contaminación microbiana.Canto maior sexa a taxa de contaminación e maior será o tempo necesario para a esterilización á mesma temperatura.
2. Ingredientes alimentarios
(1) Os alimentos enlatados conteñen azucre, sal, proteínas, graxas e outros alimentos que poden afectar a resistencia á calor dos microorganismos.
(2) Os alimentos con alta acidez son xeralmente esterilizados a temperaturas máis baixas e durante máis tempo.
3. Transferencia de calor
Ao quentar a esterilización de produtos enlatados, o principal modo de transferencia de calor son a condución e a convección.
(1) O tipo e a forma dos envases de conservas
As latas finas de aceiro enlatadas transfieren calor máis rápido que as de vidro e as pequenas transfieren calor máis rápido que as grandes.O mesmo volume de latas, latas planas que latas curtas transferencia de calor máis rápido
(2) Tipos de alimentos
A transferencia de calor de alimentos fluídos é máis rápida, pero a taxa de transferencia de calor de azucre líquido, salmoira ou líquido aromatizante coa súa concentración aumenta e diminúe.A velocidade de transferencia de calor dos alimentos sólidos é lenta.A transferencia de calor do bloque de latas grandes e a estanqueidade das conservas é lenta.
(3) Forma de pote de esterilización e latas no pote de esterilización
A esterilización rotativa é máis eficaz que a estática e o tempo é máis curto.A transferencia de calor é relativamente lenta porque as latas na pota de esterilización están lonxe da canalización de entrada cando a temperatura da pota non alcanzou o equilibrio.
(4) A temperatura inicial da lata
Antes da esterilización, débese aumentar a temperatura inicial dos alimentos na lata, o que é importante para as latas que non forman facilmente convección e transferencia de calor lenta.
